Konzumace syrových vajec je již mnoho let předmětem sporů. Na jedné straně jsou ceněna pro vysoký obsah bílkovin a vitamínů, na druhé straně však mohou představovat zdravotní riziko. Ačkoli jsou vejce přirozeným zdrojem mnoha cenných živin, jejich konzumace v syrové formě je spojena s nižším vstřebáváním živin a rizikem bakteriální infekce.
Největším rizikem spojeným s konzumací syrových vajec je možnost nákazy salmonelou. Tato bakterie se může vyskytovat jak na skořápce, tak uvnitř vejce. Ačkoli jsou takové případy vzácné, nákaza může vést k vážnému otravě jídlem, zejména u dětí, starších osob a osob s oslabeným imunitním systémem. Odborníci proto doporučují vejce před konzumací pasterizovat nebo vařit, což výrazně snižuje riziko infekce. Ti, kteří nechtějí vejce ze svého jídelníčku vylučovat, by měli volit vařená vejce.
Vařená vejce se lépe vstřebávají a mají další prospěšné vlastnosti.
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení jsou vařená vejce pro organismus mnohem lépe stravitelná než syrová. Potvrzují to výsledky výzkumu belgických vědců, kteří provedli experiment s pěti zdravými dobrovolníky. Každý z nich dostal dvě stejné porce jídla – jednu se syrovým vejcem a druhou s vařeným .
Výsledky výzkumu ukázaly, že stravitelnost bílkovin z vařených vajec dosahuje 91 %, zatímco u syrových vajec je to pouze 51 %. To znamená, že organismus vstřebává bílkoviny z tepelně upravených vajec téměř dvakrát lépe . To je podstatný rozdíl, zejména pro ty, kteří se zajímají o rozvoj svalů nebo o své stravování obecně.
Jak bezpečně konzumovat vejce? Praktické rady.
Ti, kteří stále preferují syrová vejce, by měli být opatrní. Před konzumací je vhodné zkontrolovat čerstvost produktu tak, že vejce ponoříte do sklenice nebo misky s vodou. Čerstvé vejce klesne na dno a zůstane tam, zatímco staré vyplave na povrch , což naznačuje ztrátu kvality a potenciální zdravotní riziko.
Odborníci zdůrazňují, že nejbezpečnějším a nejvýživnějším způsobem konzumace vajec je jejich vaření nebo jiná tepelná úprava, například smažení. To nejen minimalizuje riziko infekce, ale také maximalizuje výživové vlastnosti tohoto oblíbeného produktu.
