Odborníci na výživu zdůrazňují, že tvrdá pšenice je zdravější alternativou běžné pšenice, která je v Polsku populární a z níž se vyrábí mouka, krupice a ječmenná krupice. Tvrdá pšenice, známá také jako durum, je obilnina, která provází člověka již po tisíciletí. Díky vysokému obsahu lepku je krupice z tvrdé pšenice ideální pro přípravu těstovin a kuskusu.
Krupice vyrobená z tvrdých odrůd pšenice dodává tělu cenné mikroelementy, jako je draslík, fosfor, hořčík a vápník. Draslík pomáhá udržovat zdravý krevní tlak a reguluje vodní rovnováhu, fosfor je zodpovědný za pevnost kostí a zubů a podporuje nervový systém, hořčík posiluje svaly a zlepšuje pohodu, zatímco vápník je nezbytný nejen pro kosti a zuby, ale také pro správnou srážlivost krve a zdravý spánek.
Krupice je zdrojem vitamínů a minerálů.
Mouka z tvrdých odrůd pšenice je také zdrojem vitamínů skupiny B a kyseliny listové, což je zvláště důležité pro těhotné ženy, protože chrání plod před vývojovými vadami. Krupice také obsahuje lutein, přírodní rostlinný pigment, který chrání před šedým zákalem a degenerací makuly a také filtruje škodlivé modré světlo. Kromě toho může lutein přispívat k prevenci kardiovaskulárních onemocnění a rakoviny plic.
Četné vědecké studie ukazují, že těstoviny z krupice obsahují více vápníku, draslíku, železa a zinku než těstoviny z běžné pšeničné mouky. Odborníci však poznamenávají, že z hlediska nutriční hodnoty a obsahu mikroelementů zůstávají těstoviny z celozrnné pšenice, které se vyznačují vysokým obsahem vlákniny, preferovanější.
Kulinářské a zdravotní vlastnosti semoliny.
Těstoviny z semoliny absorbují méně vody než těstoviny z tradiční pšeničné mouky a po uvaření zůstávají pevné a pružné, přičemž si zachovávají mírně pružnou konzistenci, která odráží italský ideál „al dente“. 100 gramů těstovin z krupice obsahuje stejné množství bílkovin, sacharidů, vlákniny a mikroelementů, zejména železa, jako polovina porce chleba. Výrobky z krupice jsou také dobrým zdrojem energie, přičemž obsahují méně kalorií – asi 320 kcal na 100 g – než těstoviny z tradiční pšeničné mouky.
Další výhodou semoliny je její nízký glykemický index, což znamená, že po konzumaci produktů z ní připravených stoupá hladina cukru v krvi pomaleji. To je zvláště důležité pro lidi s cukrovkou a ty, kteří sledují svou váhu. Vzhledem k vysokému obsahu lepku však krupice není vhodná pro lidi s celiakií, protože může způsobit zánět tenkého střeva a bránit vstřebávání živin.
Použití krupice v kuchyni
Ačkoli mouka z tvrdých odrůd pšenice je nejčastěji spojována s těstovinami a kuskusem, její použití je mnohem širší. Je to vynikající přísada do těsta na pizzu, knedlíky a chléb. Krupice se může používat k přípravě dezertů, pudinků a zahušťování různých pokrmů.
Sto gramů těstovin z krupice obsahuje stejné množství bílkovin, sacharidů, vlákniny a mikroelementů jako polovina porce chleba.
Je také vynikajícím zdrojem energie a zároveň obsahuje méně kalorií než výrobky z tradiční pšeničné mouky. Díky nízkému glykemickému indexu jsou výrobky z krupice doporučovány lidem s cukrovkou a těm, kteří se snaží kontrolovat svou váhu.
